Кава є багатим джерелом антиоксидантів. Сирі зерна містять приблизно 1000 різних антиоксидантів, а додаткові антиоксиданти вивільняються під час заварювання. Ось чому так багато людей вважають каву найкращим природним джерелом антиоксидантів. Які антиоксиданти можна знайти в каві? І які їхні властивості? Ми вам розповімо!
Чи є кава антиоксидантом і що це означає?
Сама кава не є антиоксидантом. Однак її зерна містять такі антиоксиданти, як хлорогенова кислота, яка, як вважається, знижує ризик раку простати, молочної залози та матки, а також може пригнічувати та уповільнювати дію оксидантів.
Антиоксиданти в каві також знижують рівень оксидативного стресу в організмі, який відповідає за ослаблення імунітету та прискорене старіння. Крім того, довгостроковий негативний вплив вільних радикалів призводить до пошкодження клітин, відповідальних за правильне функціонування всього організму — ДНК, жирів та білків. Тому вкрай важливо щодня доповнювати свій раціон антиоксиданти. Добавки можуть бути такими ж корисними, як випити 2-3 чашки кави. Однак пам’ятайте, що різноманітне харчування, багате на фрукти та овочі, – це найкращий спосіб боротьби з вільними радикалами.
Кава як антиоксидант - антиоксидантні властивості
Кава та антиоксиданти – це тема, яка цікавить дослідників у науковому світі. Існує безліч досліджень. 1, Ці дослідження підтверджують, що кава містить велику кількість поліфенолів та групу сполук з антиоксидантними властивостями. До них належать: метилксантини, хлорогенові кислоти, лактони, фенольні кислоти, фурани, таніни, мінерали, піроли, катехіни та ніацин, який утворюється з тригонеліну під час процесу обсмажування. Ці сполуки надають каві її властивостей, які цінують люди в усьому світі.
У деяких країнах кава є обов'язковою частиною раціону. Наприклад, італійці, іспанці та норвежці цінують її за здатність зменшувати запалення. І це не єдиний вплив кави на організм. Настій темних, гірких та ароматних зерен стимулює організм і покращує оксигенацію. Як наслідок, покращується концентрація та зникає втома. Кава також позитивно впливає на травлення та загальний стан здоров'я.
Як заварювати каву, щоб зберегти її антиоксидантні властивості?
Щоб отримати максимальну користь від кавових зерен, їх потрібно правильно заварювати та подавати. Ви отримаєте найвищу концентрацію поліфенолів, заварюючи свіжозмелену каву. Неважливо, чи мелете ви зерна в ручній млинці безпосередньо перед заварюванням, чи використовуєте еспресо-машину. Важливіше те, як ви зберігаєте каву. Зберігайте зерна в герметичному контейнері, щоб запобігти окисленню.
Неважливо, який сорт кави ви оберете, хоча деякі дослідження показали, що робуста, залита окропом і заварена протягом 5 хвилин, мала найвищий антиоксидантний індекс серед протестованих кав. Ці ж дослідження також довели, що збільшення часу заварювання суттєво не впливає на антиоксидантну активність протестованих настоїв. 2.
Тепер ви знаєте властивості кави та як працюють її поліфеноли. Тож пийте не більше 400 мг кави на день для міцного здоров'я.
[1] Даглія М., Папетті А., Греготті К., Берте Ф., Гаццані Г.: Антиоксидантна активність зеленої та смаженої кави in vitro та захисна активність ex vivo. J. Agric. Food Chem., 2000; 48: 1449–1454.
[2] Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H.: Антиоксидантна та загальна активність.Вміст поліфенолів у кавових настоях залежно від виду кави та способу її приготування, BROMAT. CHEM. TOXICOL. – XLVIII, 2015, 3, с. 278–282.
